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铜火锅走进故宫 网红火锅催热传统手艺

2019-03-12 11:53来源:中华儿女新闻网编辑:李如是作者:郭江平 周生文

 

  故宫大概是当今中国最大的“网红”了,隔三差五就要上一次“热搜”。故宫文创、故宫咖?#21462;?#25925;宫灯光秀之后,近期故宫角楼餐厅营业的故宫火锅又火了。自大年初一(2月5日)正式营业以来,网上预约号已经排到一个多月后,现场排队?#30830;?#21495;的?#28216;?#27599;天都排出去几十?#33258;丁?/p>

  铜火锅可是老北京饮食文化的重要标志之一,也是北京很多高级饭店必备的重要餐具。1973年,法国总统蓬皮杜访?#25163;?#22269;,周恩来总理还将一个铜火锅作为国礼赠送给他。

  到了北海上可以滑冰的时候,北京人家常常要聚在一起说说笑笑、其乐融融、热热乎乎地吃上一顿铜火锅,直吃得脑门冒汗,浑身舒畅。这是老北京的一景,连?#22987;?#20063;不能例外。这故宫角楼餐厅推出的“万寿菊花锅”的专利权正是属于常住北京的慈禧太后的。

  中国人自古就有吃火锅的传统,火锅文化是中国饮食百花园中的一朵奇葩。汉语中有个成语叫“钟鸣鼎食”。?#31859;?#38047;,列鼎而食,这火锅吃的真叫一个豪气冲天啊!

  如今,吃火锅在中国已经进化成一种无季节性的饮食文化,“地无分南北、人无分老幼”,人人爱吃火锅?#27735;?#19996;有海鲜火锅,云南有滇味火锅,重庆有毛肚火锅,北京有羊肉涮锅,湖北有野味火锅,东北有白肉火锅,香港?#20449;?#32905;火锅、上海有什锦火锅……火锅以其美味、热闹、?#28304;?#30340;“大团圆”意象和强悍的社交功能攻占了全国人的餐桌,征服了南方北方各路豪杰的味蕾。

  火锅的生命力之所以如此之强,除了味道因素之外,更主要的是它与生俱来的社?#30343;?#24615;。天南海北的人吃的火锅,底料、食材千差万别,但吃的方式却一样——围锅共食,绝少见一个人独自吃火锅。当夜幕降临,在城市、乡村的各个角落,或是三五知己小酌,或是一家人小聚,吃上一回热腾腾的火锅,聊聊家常,谈谈人生,实在是人生一大快事。

  另外,吃火锅非常有仪式感,最能形象直观地体现出“我们在同一口锅里吃饭”这样一层含义,能满足人们的心理需要,可以无形中增进感情,化解矛盾。以至于有人说:没有什么是一顿火锅解决不了的,如果不行,那就来两顿。

  伴随着故宫火锅的走红,这充满?#22987;?#27668;派的“故宫铜火锅”也吸引了很多人的眼球。据了解,因为故宫及其周围的建筑中严禁使用明火,所以故宫角楼餐厅经过千挑万选,最终才成功定制了这一批?#30343;?#29992;明火的铜火锅。

  老手艺  “天桥二哥”细工成就好火锅

  这批身份特殊的“故宫铜火锅”出自天坛路1号的北京鑫腾发商行,北京各大火锅店的火锅基本出自这里,这家店扎根?#35828;?#19977;十年了,店主因为手艺好人实在,很多人慕名而来。?#28783;?#36825;家老店,一般消费者可能不是很了解,但在铜活这个行当里可是鼎鼎大名的“天桥二哥”,尤?#28304;?#25163;工打制的铜火锅畅销全国。

  他们是怎样打制铜火锅的呢?选用优质黄铜、紫铜板材,经切割、打制成型、焊接、镀锡里、錾花、抛光、组装等多道工序,才能制成一个个造型优美、质地精良的铜火锅。这样制成的铜火锅,具有沸腾快,光洁度高,图案精美,抗腐蚀,耐氧化,使用寿命长等特点,同时符合食品卫生标准。

  在所有的工序中,錾花?#20146;?#20026;关键的一道工序。錾花工艺可以分为浮雕与平雕两种。浮雕分两步,第一步在铜器背面用线条勾出图案,并在铜器表面涂一层软?#28023;?#29992;钝头錾勾出图案轮廓,初步打出浮雕感;第二步在铜器背面涂?#27493;?#19968;层,用尖头錾精雕出细部。平雕则是先用?#20351;?#20986;图案,用錾子直接錾雕。

  錾花?#20146;?#35265;功夫的一种技能,单单雕饰不同部位的专用錾子就有百余?#20013;?#21495;。师?#24471;切?#38271;期打磨才能技艺精熟,让手下的图案、文字生动优美,气韵贯通。图案内容可以是龙凤呈祥、喜鹊登梅、年年有余、狮子滚绣球等传统吉祥图案,?#37096;?#20197;?#32431;?#25143;的要求来设计。

  铜火锅的打制工艺是我国老手艺的代表,它的意外走红也催热了老手艺传承这个话题。随着时代变迁,多数老手艺赖以生存的经济、社会条件发生了深?#35848;?#21464;,技艺的传承也?#32479;?#20026;一个问题。相比活得很好的铜火锅打制工艺,很多传统手工艺即使被列入“非物质文化遗产名录”,仍然面临传承发展的困境。因为这些老手艺做出的产品很多时候?#30343;亲?#20026;一种摆设,这就让老手艺彻底变成了一种文化标本。

  食为天  吃着火锅唱着歌

  铜火锅进故宫并爆红,给了我们一个启示:要想留住老手艺,必须对有价值的老手艺完成系统性发掘、保护和传承,并对其进行合理开发利用,让它与市场经济接轨,让老手艺为现实服务,让老手艺活在当下,让老手艺成为新时?#23567;?#32477;不能仅仅采用文字记录、拍照、视频录像等办法将其记录下来放进博物馆保存,或是将其列入非遗项目,利?#31859;?#39033;?#24335;?#31616;单?#30452;?#22320;把传承人“养起来”。

  另外,创新是挖掘老手艺文化价值的关键一招,坚持传统是根本,?#27426;?#21019;新是出路。老手艺不应该是僵化刻板、一成不变的,它应该是有其内在生命力的。通过对老手艺进行必要的改革创新,可以帮助它绽放光彩,焕发生机,更符合当代人的审美取向,更靠近当代人的心灵,从而更好地融入新的社会环境。

  我们的祖先有一双勤劳且富有创造力的巧手,有一颗热爱生命的心,他们创造了无数让后人为之赞叹的老手艺。这些老手艺,蕴含着各种奇?#27982;?#24819;,体现出精益求精的“工匠精神”,有的到今天依然有很强的实用价值。它们是中国文化的毛细血管,是中国文化之所以拥有强大生命力的重要原因。

  我们要“吃着火锅唱着歌”,把这些宝贵的老手艺整理好、发展好,传承下去。让人欣慰的是,当前,我国政府及社会各层面都开始重视这个问题。2017年1月,中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》,?#24247;?#35201;实施非物质文化遗产传承发展工程,实施传统工艺振兴计划。

  对“故宫铜火锅”这样的“网红”,必须点赞!

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